保障舌尖安全 郑州香江健康小镇4D厨房建设显成效

　　评审专家对4D厨房进行评审、考核。　韩章云　摄

　香江健康小镇物品全部上架，按品类摆放整齐，保鲜盒盒贴标签，清晰注明产品名称、上柜时间及保质期，且相关物品能在30秒内拿到手……6月13日，郑州一家饺子馆的4D厨房通过相关评审验收。窗明几净、物品有序规整、责任落实到人，如今，4D厨房建设在郑州餐饮行业掀起管理新风尚。

　　13日，记者走进位于郑州市兴华街与桃园路附近的这家饺子馆，穿过就餐区，在厨房门口，“4D厨房敬请参观”的标语十分醒目。只需戴上一次性口罩、头套，任何一个消费者就可以在工作人员的带领下参观饭店后厨房。

　　郑州某饺子馆张贴醒目标语欢迎消费者进4D厨房参观。　韩章云 摄

　　走进该饺子馆的厨房，烹饪区、冷菜区、器械消毒区、食材中转库、面点区等各个区间划分清晰。厨房地面干净整洁，厨具放置井然有序，厨房排水明沟改成暗沟，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上，员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条，每件物品各归其位，每个岗位责任到人。

　　“‘4D管理’模式是，的餐饮管理体系：整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。把饭店厨房空间腾出来活用并防止误用，清除工作场所各区域的脏乱、消除污染等安全隐患，能够更好保障消费者的食品安全。”该饺子馆创始人肖新成告诉记者，改造后的4D厨房卫生无死角，一尘不染，能有效地防止细菌传播，达到了安全、卫生、放心、营养、健康的餐厅标准。

　　图为郑州餐饮业同行参观4D厨房。　韩章云 摄

　　当日，经专家组实地考察、测评、体验，该饺子馆4D厨房达到了标准化厨房的标准，被评为食安中国4D食品安全现场管理示范企业，郑州烹饪餐饮业标准化厨房示范单位和营养健康餐厅。

　　参与此次评审的中成伟业4D评审委员会成员潘德明告诉记者，郑州已有十几家餐饮企业完成4D厨房的改造，4D厨房的规范化管理标准被越来越多的餐饮企业接受。

　　香江健康小镇“目前河南省已经有近百家餐饮企业进行了4D厨房改造，这一数据和江浙一带相比，虽有差距，但已经是行业发展趋势。”潘德明表示，从以前的“厨房重地闲人免进”到如今的“4D厨房敬请参观”，透露出当下餐饮企业对透明、安全、健康的4D厨房环境的自信，“厨房干净了，老百姓的舌尖安全也就有保障了。”(完)