坐灶粥：广东侨乡台山人舌尖上的传统味道

　　浓稠的坐灶粥　李晓春　摄

　　中新网江门6月26日电 题：坐灶粥：广东侨乡台山人舌尖上的传统味道

　　作者 李晓春 郭军

　　在广东，以广府粥为主的名粥数不胜数，如人们熟知的皮蛋瘦肉粥、状元及第粥、艇仔粥、生滚鱼片粥等，更有与地方饮食习惯息息相关且独具特色的粥品，如以海鲜煮粥闻名的潮汕砂锅粥、以白粥见长的阳江粥等。而在广东台山，有、“坐灶粥”却鲜见于市。

　　瑶柱烧猪骨灶粥 李晓春 摄

　　记者近日在广东台山采访时发现，在台城老城区，个别小食店以“灶粥”或“坐灶粥”为招牌，来招揽当地食客。而在食客围坐的小桌上，摆着几个小瓦煲。据闻那里面盛的就是台山的坐灶粥。据食客中一名“80后”的黄先生说：“这坐灶粥以前小时候经常吃，特别是用柴火煮饭时，妈妈或奶奶都会顺便做坐灶粥，口感咸香浓稠，若有粘底的锅巴嚼起来就更有味道，现在多数人用上了煤气炉或电磁炉，这传统的坐灶粥，已经很少人会在家里做了，想吃的时候只能到这小店里过过口瘾。”

　　据了解，坐灶粥，在台山又被称为灶粥、灶坲粥、煲仔粥、瓦煲粥，是台山众多“70后”、“80后”儿时主要口粮之一。特别在农村里，用传统灶台煮饭的家庭，妈妈们除了会在煮饭时多加点水，待锅中的米烧开之后把多余的米汤盛出来给孩子们喝之外，还擅长用米汤搭配洗净泡发好的大米来为家中孩儿做坐灶粥，坐灶粥的味道不知不觉地在他们的舌尖上留下了烙印。

　　制作坐灶粥的小瓦煲 李晓春 摄

　　据台山一小食店的店主马先生介绍，以前的坐灶粥做法比较简单，把小瓦煲洗干净，待煮饭时，将刚刚煮沸的米汤和米一起盛进小瓦煲里，放进一块咸猪骨后把盖子盖好，然后待煮饭停火时放进灶膛里“坐”(台山人把放小瓦煲的动作又称为“坐”)正，靠炭和灶膛的余温煨熟即可。

　　如今，坐灶粥在食材搭配上更为丰富，除了传统的咸骨灶粥之外，还有瑶柱顶脑花甲灶粥、瑶柱咸猪骨灶粥、瑶柱烧猪骨灶粥、蚝豉顶脑灶粥等供食客选择。据介绍，前来光顾的食客多数是常年旅居海外或到外地经商、务工的青中年台山人。

　　坐灶粥那小小的瓦煲里，不仅盛满了浓稠的粥品，更是凝聚了与坐灶粥有着千丝万缕关系那一代代台山人的记忆。(完)