三代国家级“非遗”制茶技艺传承人的坚守

　　制茶者只能用手在茶叶间揉搓　董晓斌　摄

　　中新网恩施4月8日电 题：三代，“非遗”制茶技艺传承人的坚守

　　作者 董晓斌

　　正午，迎着洒进室内的阳光，51岁的向书兰站在茶叶加工坊的焙炉旁，双手不停地揉捻着一个茶团，额头上渐渐渗出了汗珠。“恩施玉露制作技艺传了几百年，愿意坚守的人不多了。”向书兰说道。

　　恩施玉露是中国现存，的蒸汽杀青针形绿茶，其制作技艺始于清朝康熙年间。1945年，恩施玉露远销日本，自此名扬于世。2014年，“恩施玉露制作技艺”入选中国第四批，非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

　　向书兰是恩施玉露制作技艺第十一代传承人，学习制茶已有36年，现在是恩施市一家茶业公司的骨干技术工人。

　　恩施玉露制作技艺分为蒸汽杀青、扇凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙等工序。由于制作过程复杂，即使手艺娴熟、技术规范，每个制茶者工作12个小时也只能制出20斤恩施玉露。

　　51岁的向书兰双手不停地揉捻着茶团 董晓斌 摄

　　向书兰揉捻茶叶时，记者看到他的手上满是老茧和伤疤。他告诉记者，手工制茶不能戴手套，也不能用工具，在温度高达120℃的焙炉上，制茶者只能用手在茶叶间翻炒、揉搓，一不小心手上就会烫出水泡。

　　“这种苦累让很多年轻人望而却步。”向书兰说，由于制作过程复杂、长时间站立、熬夜、容易烫手等原因，年轻人很少愿意去学习这门技艺，而有些年轻人虽然掌握了技艺，但是最终也不愿选择从事手工制茶。

　　为了传承这门古老的技艺，向书兰一直都在努力坚守。2002年，向书兰曾自己办起茶厂，带着家里人手工制茶，但因为做茶太辛苦，家里如今只剩他还在从事制作恩施玉露的工作，“我想多做几年，多带几个徒弟。”

　　“恩施玉露制作技艺缺乏规范教材、师傅教徒弟没有统一技术标准也是传承困难的原因。”今年81岁的杨胜伟是恩施玉露制作技艺第十代传承人，为此，他不仅致力于茶树种植、茶叶采摘加工的教学与研究，还总结整理了恩施玉露的生产技艺。

　　经过多年摸索、研究，2014年，杨胜伟完成了《恩施玉露》专著，，提出加工恩施玉露的“工艺温度域”概念和“偶数法则”，系统总结出了操作技术，从而确立了恩施玉露传统制作技艺的理论体系，规范了操作技术规程。

　　杨胜伟曾担任恩施农业学校的校长，为传承恩施玉露制作技艺，他不光在学校里培养学生，还常常去当地各种茶厂做指导，并收徒手把手传授。在其60年制茶生涯中，先后培养茶学专业学生1080名，掌握恩施玉露传统制作技艺者600多人。

　　徐凌是杨胜伟的学徒中“特别”的一位，今年39岁的他是一名聋哑人。徐凌9年前开始学习制作恩施玉露，尽管身有残疾，但是凭着对制茶的满腔热情，学习技术时尤为专心，如今是恩施玉露制作技艺第十二代传承人中的佼佼者。

　　徐凌打着手语向记者表示，制作恩施玉露让外界认识了他，也让他有了很大的自信，尽管手工制茶很苦，但是他会坚持把这门技术学精，并传承下去。

　　恩施市非物质文化遗产保护传承展演，主任谭骁介绍，为更好地进行传承，当地开展过一次恩施玉露制作技艺传承人的选拔，目前该技艺传承人已经从九代的3人，已经发展到了十二代的21人。

　　“虽然坚持手工制茶的年轻人在减少，但是拥有高学历的学徒却在增加，相信不久的将来，恩施玉露的传承会进入一个新层面。”杨胜伟说，他对恩施玉露制作技艺的传承始终充满希望。(完)