荠菜榆钱香椿芽：春天野菜有哪些？

　　问题：春天可以吃的野菜都有哪些?

　　史军 回答：

　　春天的野菜不少，按比较常吃和不常吃，可以分为两大类来介绍。

　　常吃的

　　1. 荠菜，十字花科植物，非常特别的春天味道。包饺子煮汤都是极好的，但是不适合清炒，稍显涩味儿。荠菜数量很多且繁殖迅速，只要认清是荠菜，挖野菜的行为并不会对它产生太大影响。但在公园的草坪上踩出很多坑来毕竟有碍观瞻，请不要在不合适的场合乱挖野菜。

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　　2.草头，也就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植，一年四季都可以吃，但是在春天还是能吃到不一样的味道吧。

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　　3.槐花，特指刺槐(洋槐)的花朵，非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，是特别的花卉类蔬菜吧。

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　　4.榆钱，春末的野菜，榆树的幼嫩翅果，拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭，配蒜汁吃相当爽口。

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　　5.蒲公英，菊科植物，有很多人喜欢上了这东西。我就纳闷最近蒲公英越来越少了，有一日看见小区里一大妈边走边采摘蒲公英，于是恍然大悟(据说这东西可以去火，呵呵。。。)。但是要提醒大家，在公园里采摘观赏用的蒲公英是不道德的。

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　　6.香椿芽，如果可以算野菜的话。这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道，极爱香椿煎鸡蛋的滋味。香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，烤至两面金黄即可。

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　　不常吃的

　　1.诸葛菜，又叫二月兰，十字花科植物。据说幼苗淖水凉拌是一道好菜，但是至今还没有实验，得赶紧了，要不然2015年北京春天又过去了。

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　　2.地黄，玄参科植物，可以提供大量花蜜的植物。在唐之前，是很多人把它们的根当重要的蔬菜来食用的，但是唐以后，基本就退居野菜行列了。

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　　3.柳树芽，旱柳垂柳的嫩芽。据说此物焯水之后，可以如榆钱一样食用，真没尝过。大概只存在于经历过艰苦年代的父辈记忆中。

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　　现如今，野生植物的生存状态日渐堪忧，如果不小心将，保护植物采来当菜的话，堪比焚琴煮鹤;而如果不小心采到了有毒有害植物的话，后果也将十分严重。所以野菜虽好，但如果缺乏相关经验的话，采食请一定谨慎。