联系方式：15001380073 退休老师65岁“下海”追梦
不开补习班开粤菜馆
黄伯评价退休生活：追年轻时的梦 不带着遗憾走
“人生匆匆数十年，退休后还有多少年是未知的”，写下心中所想，67岁的黄沛森坚定了下海创业的信念。两年前，黄沛森毅然将养老的一部分存款拿出来去实现年轻时的梦想：开一家餐厅，打造旧时的广州美食。两年来，他每日花费两小时通勤时间穿行于白云区和越秀区之间，晚上十时多方归家，连学生也不禁感叹：“老师的执著和毅力是我一辈子都要学习的。”
“森哥，过来一下。”昨日，在越秀区珠光路黄沛森创业的餐馆里，街坊熟络呼叫。从站立了四十年的三尺讲坛走下奔赴创业，黄沛森笑言如今是“高级打杂”，斟茶递水一条龙服务到底。有旁人不理解，笑称他傻，并建言以如此丰富的教学资历开班授课，财源滚滚来。然而黄沛森认为，年轻时一直好奇不一样的生活，幻想过开一家餐厅，如今老了不想为钱财所累，努力实现曾经的梦想，就可以“不要带着遗憾走”。
黄沛森
文/ 广州日报全媒体记者梁超仪
图/ 广州日报全媒体记者黎旭阳
源起：厌倦饮茶带孙生活 想追年轻时的餐馆梦
黄沛森今年67岁，已退休七年。这七年的退休生活以创业前和创业后为分界点。创业前，他与大多数老人一样，每日叹茶，接送孙子上学、放学，烹饪美食享受儿孙乐。一笔不低的退休金足以保证他接下来的养老生涯，生活无忧。
然而，这样颐养天年的生活终究让黄沛森觉得“缺少了点什么”。渐渐地，他发现自己并不喜欢这种饮茶带孙、饮酒聚会的生活，年轻时的一些想法逐渐浮现出来。年轻时，黄沛森刚从师范类学校毕业，就直接进入了教学领域，先后在广州市第四中学等三所中学执教，主要负责初中、高中的数学教学工作，还兼任过班级的班主任，直到退休才离开教学岗位，不知不觉间已度过了四十年的青春岁月。
追溯更早期的青春记忆，黄沛森发现，自己对于粤菜一直有天生的热情。童年时，作为家中兄弟姐妹的老大，他负责一家人的伙食，生柴烹饪，稍不注意会把饭烧焦。于是，研磨厨艺、为家人带来可口饭菜，成了他的一个爱好。后来在担任数学老师期间，平日在课堂严肃的他，一到课后就显得平易近人，时常与师生一起畅谈美食。想起这些，黄沛森想起了年轻时曾经想开一间餐馆的梦想。于是，在2015年，他与几位老友一拍即合，决定创业，烹饪以前流传于广州街头的佳肴，展现地道粤菜的魅力。
黄沛森在厨房切藕片。
转变：上下求教 从不会用智能手机到微信开会
从一名教学四十年的老匠人跨界到饮食业，黄沛森首先需要完成角色的转变。他把自己当作了学生，虚心地向昔日的学生请教。这一举动曾令他的学生伍文辉一度十分感慨。伍文辉回忆，当年从初一至初三，黄老师一直是他的数学老师，相当有威严。每逢上课前教室闹哄哄，黄老师一出现在课堂门口，无需发一言，十秒钟内全场肃静。而在课堂上，黄老师时常在讲解几何公式时，灵光一闪来几句“打油诗”，活跃了课堂气氛，令他印象深刻。
这样一位资历老的老师向他请教，伍文辉不敢懈怠，时常跟黄老师一起品茶交流。经过两年的深入接触，伍文辉发现，这位老师的心态十分好，在以前，黄老师使用电话只会按“拨出”“拨入”的基本功能，如今他已经相当潮流地开微信会议。
“角色的切换很大，挑战也很大。”黄沛森感叹。然而他发现，尽管对于饮食业毫无经验，但以往学习数学的经验依旧可以融会贯通。例如，研究数学需要分析能力、解决问题的能力，在讲解几何公式时需要有良好的逻辑能力，具备推理的思维以及发散性的思维，这些训练用于社会实践中，十分有用。黄沛森坦言，现在每天都会遇到新问题，每天都会遇到新挑战。
接官亭叉烧
梦想：“老少平安”“接官亭叉烧” 还原广州旧菜式
“有很多地道的粤菜，由于做工繁琐等原因，现在已经很少见了。”黄沛森说。他希望，可以还原这些承载了不同年代广州人回忆的菜式。
一谈起美食，黄沛森两眼发光，兴致勃勃。在创业前，他走访了老一辈的老人家、向从事烹饪四十多年的老师傅虚心请教，挖掘出一些如今鲜见的粤菜。以“老少平安”为例，这道以豆腐、鱼滑、蛋清、江珧柱等材料制作而成的美食，一度盛行于20世纪50年代的广州街头，是黄沛森从小吃到大的，如今却几乎看不到了。又如广府知名的叉烧，有一味名为“接官亭叉烧”，勾起的是天字码头上的一段古。黄沛森讲述，旧时广州交通以水路为主，在天字码头迎来送往，码头附近有一个亭名为“接官亭”，为来往宾客歇脚之处。有一次一位贵宾询问一道“黑叉烧”的菜名，师傅觉得直呼其名不雅，于是灵机一动命名为“接官亭叉烧”，遂声名远播。还有一道“黄埔炒蛋”，讲究的是师傅的厨艺，只有蛋、油、盐、糖配料，打蛋入锅后，每转一次锅刮一层，重复操作，最后出品的炒蛋层次分明，十分有特色。“这些老菜式都是老一辈广州人的回忆。”黄沛森感叹。
对话
每天有很多问题等我解决
这种挑战的感觉让我快乐
问：您65岁开始创业至今已有两年了，以前有规划过这样的退休生活吗?
黄沛森：在退休前，我没有想过自己会走这一步的。开餐馆是年轻时的梦想，因为一直做老师所以没有去实现。退休后，我发觉自己并不喜欢饮茶饮酒聚会的生活，想着人生匆匆数十年，这退休生活还有多少年也是未知的，不如挑战一下自己，尝试去实现梦想。
问：您的家人支持吗?若亏掉了养老存款怎么办?
黄沛森：家人还是很支持我的。身边会有人说我很傻，因为退休后去开个补习班，收入会非常可观。但是人到了这个岁数，并不在意挣多少，这次创业失败了，积蓄亏了，我还有退休金兜底，可以保证生活，这就可以了。
问：从三尺讲坛到高级打杂，您对于角色的转变怎么看?
黄沛森：以前别人尊称我“黄老师”，现在习惯喊“森哥”了。四十年的教师记忆十分深刻，我可以自豪地说未曾收过学生一个挂历，坚持不收礼。我以前经常免费上门辅导学生，如果开补习班教学生，我心里也会不舒服的。在教师生涯，也算得到了大家的尊重和认可。
创业开店是完全不同的人生角色。现在斟茶递水、临时顶替做收银员，几乎一条龙跟，很辛苦的，但我每天都很快乐。我以前觉得，一辈子做老师社会经验不够多元化，现在跨界做餐饮，每天都有不同的问题等着我去解决，这种挑战性是我想要的，整个人的精神面貌都很好。
九大簋
黄沛森想要展现地道粤菜的魅力，为食客烹饪出“九大簋”。“九”寓意很多，并非是确切的数量;“大”则指大鱼大肉之类的分量足的菜;“簋”则是一种器皿。“九大簋”在粤语里指广东一带的传统盛宴，白切鸡、白灼大虾、黑叉烧等都是九大簋的传统名菜。
