馍歌传奇肉夹馍：唇齿留香后的顶级“馍样”

　　肉夹馍是西安著名小吃，距今已有千百年的历史。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上夹馍馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

　　虽说肉夹馍只是简单的腊汁肉、夹馍组合，然而不同的配料组合出的不同美味，着实能征服每个食客的味蕾。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。

　　作为快餐界的新贵，“馍歌传奇”创始人邵辉先生主动适应市场需求，根据古方，加入新的时代气息，优化原料配方，改善工艺做法，终于制作出口感更香醇的新款肉夹馍。

　　馍歌传奇的肉夹馍，集纳了民间知名腊汁肉夹馍之所长，经过千百次的不断尝试自主研发出的特色美食，馍与肉与众不同的工艺是馍歌传奇肉夹馍的独特所在，馍歌传奇的馍制作工艺最为复杂，以关中平原优质面粉为基础，加入38℃左右温水，碱面与专用油搅拌均匀，经过反复卷压、醒面合成团分成80-100g左右的小面团，搓、压、揪、抹油、盘卷、拉丝极致细微，最后卷擀成饼状，再上花抹油，设定好时间，便可进炉了。

　　时间一到，出炉的馍的花色就像秋天的叶子，鲜黄之中又呈现微红，这样的颜色足以让人回味悠长，馍则是一层层的，条纹清晰，内部呈透明层状，饼体发胀，皮酥里嫩，轻轻的咬一口，掉下的馍渣便能让人酥到骨头里去，可谓真正应了“绿色好肉，香酥热馍，春风十里，不如吃你”这十六个字。

　　馍歌传奇对于肉的选取可谓执着，天然圈养肉猪，精选后腿肉三分之一处，肥而不腻、瘦而不柴，最大程度回归自然的口感，整个肉焯烫好稍加切块以葱、桂皮、丁香等二十多种秘制大料小火焖制，7-10小时候后揭盖而起，肉色泽红润、肥而不腻、瘦肉满含油，入口即化，比一般的肉要酥烂汁味纤长，回味无穷。将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里，拿起来轻轻的咬一口，馍的外皮首先绽放成许多小块，弹到舌尖上，嘴唇边，接着是酥脆的面香与肉香交织在一起，这种无法言喻的美味体验仿佛充斥着每一个味觉神经，馍的平淡更加突出肉的浓稠美味，肉香而不腻、馍酥脆适中、馍歌传奇肉夹馍、唇齿留香后的顶级“馍样”。