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外卖下半场,美团外卖“上天入地”能否持续渗透市场?

时间:2017-05-08 16:21:39    来源:时代商网    浏览次数:    我来说两句() 字号:TT

  近日,美团点评CEO王兴在“归零·新经济100人2017年CEO峰会”上,对其曾提出的互联网行业“下半场”概念进行了一番补充:下半场最主要的三大方向应该是“上天、入地、全球化”。

  上天,是指高科技将是未来5到10年很大的驱动力之一。用科技不断探索新边界,壮大新空间,这样减少在原有空间里你争我夺的压力。

  入地,是指不光需要接地气,不能光停在C端连接层面,而是得真的去了解产业的方方面面,去提升效率,降低成本,总体来给客户创造价值。

  全球化则是说,中国确实有巨大市场,经济体也只是全世界的五分之一、六分之一,如果中国的企业不能真的很好的走出去,不能更好的服务更大的经济体的话,长期来看是缺乏竞争力的。

  外卖行业中,下半场的趋势正在开始应验。高科技的调度系统取代了人工的订单分派、无人配送机器人蓄势待发;餐饮商户与外卖平台的关系正在从试探性尝试转向密不可分的合作;全球化则让美国、英国的外卖平台效仿起中国,做起了物流配送……

  目前,中国外卖行业的渗透率只有6.1%,行业前景依旧广阔。美团外卖这样的外卖巨头应该思考,如何进一步“上天入地”,扎根餐饮行业、运用科技手段,以平台的力量更深刻地影响传统餐饮业。

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  外卖给行业带来的影响直接体现在提升餐饮大盘

  外卖为餐厅创造宝贵的交易场景。实体的交易场景成本高昂,餐饮业的毛利大都被房租、人力等中间的交易环节吃掉了。外卖平台让餐饮在免费的网络空间拓展了交易场景,能够解决掉餐饮的中间交易成本。

  那么,外卖平台与餐饮商户的结合方向,就是提高这个新交易场景的效率,一是配送效率的提升,二是餐厅的规划设计改造。

  筷玩思维(ID:kwthink)分析认为,未来将会有更多餐饮老板削减在房地产上的投资,转而增加在外卖上的投资,可能未来餐厅的实体交易场景只有现在一半的面积,但在动线的设计上更易于外卖取餐甚至建立外卖窗口,交易却能保持不变或者更多。

  而外卖提升餐饮大盘,则是更大范围的影响。

  近日,由摩根士丹利发布的《Food Dilivery:Feast or Famine?(外卖市场:盛宴还是饥荒?)》研究报告指出,外卖市场的兴起为传统市场带来新增量,不断扩大餐饮大盘。

  报告中,60%的消费者认为外卖代替了他们在家做饭的需求。一直有餐饮人认为,堂食和外卖有天然的冲突,堂食和外卖是同样的用户,外卖多了堂食就少了,必须要有一个合理的比例。

  但在最新的餐饮市场,这个情况已经发生了改变,外卖所替代的,不再仅仅是原来在餐厅里吃饭的需求,而是在家吃饭的需求。

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  据美团外卖平台的数据显示,每个周末成了点外卖的最高峰,这意味着用户不仅在办公室点工作餐,家庭用餐时点外卖也成了常态。年轻家庭的家庭就餐方式已经被外卖改变,餐饮企业的增量市场也就诞生了。

  更深远的影响,是外卖对餐饮品牌价值的塑造。餐饮企业的“软实力”——品牌,在外卖模式下也有机会拓展或巩固。摩根史丹利的调查报告显示,58%的消费者更愿意从经常光顾的餐厅点外卖,而42%的用户愿意尝试从没吃过的餐厅。

  也就是无论之前有无品牌认知,用户都可以通过外卖平台,第一次、再一次找到商家。有知名度的餐厅可以得到更多曝光,用户黏性增加,而中小品牌商户可以借助外卖平台扩大品牌认知、拓展市场,从线上拉动新用户消费。

  拥抱外卖收效惊人,“金百万”是这么做的

  金百万可以说是传统餐企积极拥抱外卖的典型——最初的原因可能是,金百万都是2000到3000平米的大店,面积大、员工多,释放闲置产能的需求比别的餐厅更迫切。

  筷玩思维此前曾专门撰文报道过,其实早在2011年金百万就组建了外卖团队,自建物流配送开展外卖业务,但是每单外卖从电话下单到配送成本高达20元,财务模型没法走通,但后来接入了外卖平台,这个问题才迎刃而解。

  所以金百万创始人邓超说过:餐饮原来很难做大,但是做餐饮外卖有可能做大。盘子大了,个体商家的体量也能增大。

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  金百万和外卖平台深入合作的做法是:新研发的品牌产品要同时适合堂食和外卖配送,餐厅要与外卖平台在品牌层面积极合作,增加转化率。

  2016年4月6日,金百万联手外卖平台推出了19.8元的烤鸭外卖,通过烤鸭这个超级IP来引流和消费延伸。一时间,金百万占据了烤鸭这个超级IP,成为线上外卖烤鸭的第一品牌。

  筷玩思维认为,在互联网下半场,最终还是由品质好、效率更高者收割市场,与外卖平台一道挖掘市场的传统餐企的收效就惊人——2016年,金百万仅在美团外卖的销售额已经接近1亿元。

  考验用户忠诚度?技术将成为后外卖时代最终壁垒

  上个月,美团外卖对外公布称,其外卖日完成订单已突破1000万单。外卖点餐已经从“少数人”的消费方式走入了大众范畴。

  外卖点餐已经成了新的生活常态。在这样的消费潮流之下,几大主要外卖平台在功能上已经越来越接近,商家入驻和配送服务商区别度不大,用户忠诚度也就经常受到拷问。在这个问题上,高科技才应该是在后外卖时代最能形成壁垒的一环。

  在外卖平台刚刚诞生的时候,外界一度认为外卖平台“没什么技术含量”。然而随着智能调度系统、配送机器人等高科技产品的“问世”,羞涩的工程师从帷幕之后走向前台,美团外卖针对外卖平台的三个“深挖点”,开始展现其在技术方面的优势。

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  在配送调度层面,数据分析的“超级大脑”正在取代人工判断的派单方式,美团外卖研发的“O2O实时物流配送智能调度系统”,用人工智能和机器学习技术处理亿级的历史订单数据、百亿级的骑手轨迹数据,实时调度,规划出的路径,已经让美团外卖的平均送餐时间降到28分钟。

  在配送环节,王兴在演讲发言中预测:“无人车、机器人并不是很遥远的事情,我相信比起无人驾驶汽车,送外卖机器人会更快出现。”

  在食品安全领域,用户反馈、监管辅助的环节中,越来越多地出现了互联网手段的身影,将无形、难量化的食品安全问题变的可视化、可衡量。

  据记者了解,美团点评的“天网系统”既能查询相关商户的基本信息,还能获得“天网”提供的动态提醒;“天眼系统”则可视化地展现地域范围、细分品类实时数据等。

  用技术手段率先探索未知领域,用效率的提升改善用户体验、形成稳定的商户信任关系,谁能做到这些,谁就能找到行业竞争中的破局点。

  美团外卖通过各个角度的挖掘,进一步渗透外卖市场的可能性有多大、能否最终成为行业老大,最终还要看挑剔的用户用一笔笔订单的投票结果。


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