火锅大咖们都在学海底捞，海底捞却在学“潮辣”

　　每年去海底捞火锅学习，观摩、取经的同行不计其数，为海底捞门店带去至少2000万以上利润。就是这样一家火锅界的扛把子，不知你发现没有，最近海底捞部分门店悄然换上了手机点菜的模式，个别店甚至尝试花草覆盖的天然氧吧。

　　海底捞火锅

　　整个火锅界都在学习海底捞的时候，海底捞却在学习一家年轻人喜欢的火锅，在“潮辣矿泉水火锅”的身上，海底捞似乎找到了经营的突破口。这几年，海底捞一直在尝试甩掉“服务”定位的包袱。

　　海底捞和潮辣看似都是火锅，其实有很多不同之处，海底捞一向以服务著称，成立至今已有23年历史，“潮辣矿泉水火锅”是品牌新秀，在短暂的5年时间里，覆盖中国19个省份，门店约300余家，品牌掌舵人及团队是一批80后和90后，可谓是“后生可畏”，火锅界流行一句话“传统火锅，不改变等死，改变怕死”，未来是年轻人的世界，年轻人是流行趋势的推动者，而年轻人不忠于品牌，忠于自己的感觉，尤其是餐饮行业。

　　潮辣火锅

　　潮辣矿泉水火锅和海底捞火锅最大的区别在于前者更懂年轻人，一切从消费者的习惯和心理需求出发，在第一家门店开业时就大胆的尝试使用了“手机点菜”，截止目前更是实现了全国门店菜单无纸化，同时在就餐环境上，工业风加酒吧的前沿设计，花草的覆盖，深得年轻妹子的喜欢，以致于在潮辣消费的85-00后占比竟然高达75%，在郑州、长沙、昆明、南昌两家门店相距不足300米的暗中较劲下，“潮辣矿泉水火锅”明显占上风，再一次验证了年轻人不忠于品牌，忠于自己的感觉。

　　肥牛公主

　　经过几次的较量，海底捞高层开始研究“潮辣现象”，似乎经营火锅越久却越来越不懂火锅，开始研究潮辣火锅的客群定位、环境定位、创意火锅菜、花草的覆盖，最终得出结论，潮辣的一切出发点都是为了年轻人，于是在2016年底，海底捞部分门店开始尝试酒吧风格、花草覆盖的经营方向、为了亲自体验手机点菜、网传海底捞创始人张勇更是亲临潮辣门店体验手机点餐，近距离的了解年轻人的消费习惯。

　　海底捞环境

　　潮辣创始人潘雨说：要做好火锅，不懂年轻人文化是行不通的，因为不知不觉间，80后、90后其实已经成为了消费主力军，连00后都快进大学了。简单回顾一下：“玛丽苏”“蓝瘦香菇”、“皮皮虾我们走”......我们就会发现他们最初都来自90后和00后，并成为年轻人娱乐的词汇。没有一个火锅品牌敢于不重视年轻人的文化，因为不重视年轻人的文化，意味着失去市场，但在今天这样一个时代，越来越多的火锅品牌搞不懂年轻人的套路。

　　潮辣火锅环境

　　海底捞创始人张勇向潮辣矿泉水火锅学习，取经年轻人的文化和套路，说明已经在重视年轻人的消费习惯、文化和套路，未来的海底捞和潮辣会带给消费者和其他火锅品牌什么样的思考，我们拭目以待。