投诉电话：15001380073 全聚德创建于1864年，迄今已有155年历史。新中国成立70年间，一代代全聚德人薪火相传，传统老字号成长为京城餐饮文化的代表，从烤鸭单店发展成拥有100余家成员企业的餐饮联合舰队，成就百年如一京韵味道。
时光流转，不变的是源于1864年的“全聚德挂炉烤鸭技艺”。新中国成立前，全聚德挂炉烤鸭技艺靠单杆相传。现今，全聚德挂炉烤鸭技艺已形成师带徒传承体系。代代传承的“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入，非物质文化遗产项目。
上世纪五十年代，来全聚德用餐的客人点了鸭子之后，伙计先要用一个金属盘儿托着一只鸭坯，送到顾客面前，鸭脚上系着一个圆形的小铜牌，上边写着阿拉伯数字，伙计要等顾客看清数字点了头，才把鸭坯送进厨房烤制，烤鸭出炉后等顾客核对无误后，才操刀片鸭。上世纪八十年代，“点鸭坯”代替了小铜牌。顾客坐定，服务员端上一只鸭坯，同时端来毛笔和可食用的特制糖胰“墨汁”，请顾客在鸭脯上写下吉祥字，等烤好了之后不仅字迹清晰，“验明正身”，也呈现祥瑞之意。
1952年6月，公私合营使全聚德重获新生；1993年，全聚德集团成立，迈向跨越式发展新时期。
如今已形成汇聚“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”四个京城老字号品牌，拥有100余家成员企业的餐饮联合舰队，成为国内首家餐饮业上市公司，全聚德品牌无形资产价值达258.12亿元。
■记者夏晖/文企业/供图
