投诉电话：15001380073 本报讯（记者郭雨）9月4日晚上8点，护国寺小吃阜桥店外卖窗口排起长队。附近居民张丹下班来到该店买了他最喜欢的“老三样”——糖火烧，炸糕，糖耳朵，他告诉记者，自护国寺小吃店延长了关门时间，他每天下班都会来这里买好第二天的早点。
据护国寺小吃阜桥店经理刘秋仲介绍，从今年5月初开始，该店便开设了夜间专场，营业时间从早上6点直到夜里12点。期间，店里除了销售日常的小吃，还开展了各种促销活动，营业额上涨的同时，还为附近居民带来了便利。
护国寺小吃阜桥店位于西城区阜成门桥东北角，从阜成门地铁B口出，步行仅需300米。护国寺阜桥店面东西两侧均设有外卖窗口，透明的玻璃窗里能清晰看到柜台上整齐摆放着炸肉松、奶油炸糕、炸丸子等特色食品。
“护国寺小吃有80多种，其中既有精致的宫廷小点，也有可当主食的面点，既有特色汤品，也有美味甜品，可以组成一桌特色十足的小吃宴。目前，在夜间时间段，我们根据居民喜好又增添了麻辣香锅、烤鱼、烤串、盐酥鸡等，可满足不同消费群体。”刘秋仲说，护国寺小吃阜桥店以老顾客居多，常常可见食客“小吃小喝凑一桌”的场景。
晚上8点30分，家住通州区的姚静和家人开车来到该店，只为吃一碗“金百穗”烩面。“‘金百穗’烩面的面条筋滑，喝口汤，挑起一筷子面条，吃到肚里很舒坦。”姚静说，她每隔几天便会来到店里吃一次老北京小吃，这样感觉心里才踏实。而上一次吃烩面还是爷爷带着她在西直门桥附近坐公共汽车前往护国寺街。她回忆说，每次走到那个店，爷爷都会点上一大碗烩面。后来，随着小吃越来越丰富，这碗特色面渐渐淡出人们的视线。
“金百穗”烩面看似简单，但做法确很复杂。烩面的汤是由羊蝎子、羊骨头熬制而成，熬制时间需32小时。在该店后厨，高约1.5米、宽约1米的大圆锅被架在电炉上。后厨郑宝刚师傅将和好的面，拿在手里翻转起伏，越抻越长，然后直接扔到面前已煮开的大锅中，用长筷子在锅里挑了挑，往锅里撒上一把白菜丝和菠菜丝，用笊篱舀出来，放在大碗里，然后再浇上一大勺羊肉汤，撒上一把香菜。顿时，热汤夹杂着肉香、菜香扑鼻而来。
刘秋仲说，护国寺小吃作为北京特色小吃的代表之一，品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴。今年，该店恢复制作“金百穗”烩面这道传统美食，也是为了进一步传播北京护国寺小吃的传统文化。如今，为了满足消费群体需求，该店“夜经济”将延长到冬季，让居民随时能品尝老北京风味。
