投诉电话：15001380073 本报讯（记者夏晖）在第三届中国京菜美食文化节活动现场，记者见到了全聚德的“身影”。说起全聚德，大部分人的第一印象可能都是烤鸭，全聚德却带来了蛋黄酥、鸭肉酥、绿豆糕等多款精美点心及中秋月饼礼盒。
全聚德的蛋黄酥选用优质咸蛋黄，配以白莲蓉、红豆沙、果仁等三种馅料，咬一口，味道由浅入深，口感由酥至软糯，回味悠长。全聚德独有的鸭肉酥，外皮奶香浓郁，与鸭肉的咸甜适口相得益彰。绿豆糕则甄选优质绿豆去皮后作为原料，配以精选辅料酿制而成。外型采用小鸭戏水造型，憨态可掬。香气清香柔和，表皮质地松软、细腻柔和，食之口感软而不腻，香甜适中。
在传承经典特色的同时，全聚德今年还特意针对年轻人推出抹茶味和海盐芝士味两款绿豆糕新品。同时包装也更小巧更精致，更适合消费者日常生活中食用。
活动当天，全聚德还现场示范了经典小吃“小鸭酥”的制作。负责制作的张景宇师傅是全聚德集团的，面点技师，也是，井店的面点项目厨师长。
外形是一只小鸭子，拿在手里让人不舍下嘴。“小鸭酥”因其憨态可掬的外型，松软香甜的口感，成为全聚德最受消费者追捧的、面点。
记者了解到，“小鸭酥”的制作工艺非常考究，完全采用手工制作，其制作工艺——“开酥”源自于苏式点心。张师傅告诉记者，先用面粉、水和黄油制成水油皮，再用面粉和黄油制成干油酥，再将两种材料混合擀制加工才能成为制作“小鸭酥”所需要用的皮。
“小鸭酥”重量也有严格规定，总共15克，皮为9克，馅料为6克，而这些全凭张师傅一双巧手。张师傅坦言，多年的制作，自己的手都已经可以当“秤”使了。
中秋佳节将至，全聚德当天也带来了多款月饼。今年，全聚德品牌针对年轻人推出了、“聆花醉月礼盒月饼”，中低端价位，配置全部选用50克小克重月饼产品。全聚德在产品包装上也下足了功夫。“聆花醉月礼盒月饼”的包装采用宝蓝色搭配正红色撞色的设计手法，搭配在一起强烈醒目又相称和谐。仿膳品牌今年则推出、“文化味”十足的“龙章霁月礼盒月饼”。这款月饼礼盒配装全部采用小规格50克月饼单品，既有仿膳代表品种松仁豆沙经典广式月饼，又有桃山皮、香酥皮、流芯等系列多种口味产品，配置丰富。
