投诉电话：15001380073 本报讯（记者郭雨）立秋将至，京城老字号名店纷纷加紧备货，为立秋的加量供应做好准备。8月6日，记者从烤肉宛、烤肉季两家老字号了解到，立秋当天，这两家老字号将供应，非遗烤肉1500斤左右，这样的销量几乎是平时的一倍。
“每年立秋，店里的，非遗烤牛肉、烤羊肉都是不少顾客的必点菜，销量肯定会翻番。”烤肉季经理鲁建伟介绍，还没到立秋时节，店里的雅间在上周就已订满。尤其该店还原“武吃自烤”后，顾客在厨师的指点下自己烤肉，这种特色吃法几乎每天都有一二十个电话咨询。
烤肉季已有160多年的历史，其烤肉之所以飘香百年，是因为从选料到入味再到炙烤都极其讲究。“店里的羊肉选用两岁左右的绵羊，精选上脑、后腿等最嫩部位，剔净筋膜，切成均匀的薄片。然后将肉片用酱油、姜汁、醋等多种调料浸渍入味，再加葱丝、香菜、蛋液在炙子上炙烤。燃料要用枣木，这样才能烤出特有的枣木香味。”鲁建伟介绍。
烤肉季三层为“武吃自烤”专用单间。记者看到，包间正中摆放着烤肉的炙子，周围摆满一圈碗筷和配菜，预示着一场酣畅淋漓的美味之旅。服务员拿来一条条擦汗的白毛巾，人们扬手一甩搭在肩头，颇有些旧时食客的模样。待炉火渐旺，拉开架势，挽着袖口一脚蹬着木条凳，手持长筷，围拢着烤肉炙子。
“老北京烤肉就是在炙子上烤。炙子是一根一根铁条钉成的圆板，炙子的铁条之间要留小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，这样整个炙子受火均匀。”鲁建伟说，年头越久的炙子烤出肉香味尤为浓郁，一点一滴都透着老北京烤肉绝活“范儿”。烤肉食用时，含浆滑美、香醇味厚。
此外，在“武吃自烤”，最显眼的是“六道木”特制长筷子，在烤肉季作为专用的“武吃”工具已有近百年的历史。由于“武吃”是站着食用，人们围着烤炉将提前入味的羊肉放在烧得滚烫的炙子上，“六道木”上下左右交错，人们可一边手持一尺来长的特制长筷，边烤边大口吃肉，享受大快朵颐的豪迈。
“武吃时，店里还会安排经验丰富的厨师当助手，让人们真正品尝到老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月等8种味觉意境。”鲁建伟说。为了推广，非遗“老北京烤肉”文化，烤肉季在立秋当天，还为来店就餐的顾客准备了“秋季武吃自烤体验券”，限量100张，送完为止。
