网站电话：15001380073 人民网北京5月29日电(董兆瑞) 为进一步挖掘、整理北京饮食文化历史，更好的传承、创新首都饮食文化，5月29日，京交会期间，由北京市商务局指导北京烹饪协会、北京联合大学旅游学院编撰《北京老字号餐饮文化传承谱系》在2019中餐国际化发展大会正式发布。
据了解，本次北京老字号餐饮传承谱系按照“弘扬国粹、点亮传承、激励今人、嘉惠来者”的总体思路进行研究。《北京老字号餐饮文化传承谱系》厘清老字号不同历史阶段的名师构成。，修订北京老字号餐饮企业主要名师的传承谱系主脉。增修老字号主要名师的传承谱系支脉。
本次研究重在聚焦老字号与名师群像相依相生关系的表述，更加重视展示传承谱系带来的门风与辉煌，揭示老字号和名师在历史变迁和时代大潮中兴衰荣辱的规律，呈现北京老字号餐饮文化传承谱系永续的价值。北京市商务局相关负责人表示，下一步，将进一步充分挖掘和研究北京饮食文化，为北京“文化，”建设贡献一份力量。
