京城名厨下乡 支招农村美味升级

　　本报讯(记者刘菲菲)今后，京郊地域特色菜品研发、升级，将有京城名厨支招助力。北京烹饪协会日前成立了“乡村餐饮专业委员会”，将制定乡村餐饮、菜品、名宴标准，推出乡村名菜和名宴，带动京郊低收入村、山区乡村以美食文化为突破口增收致富。

　　随着民俗游的红火，消费者对乡村餐饮也提出了更高要求，不仅要求食材绿色、菜品有特色、营养健康、烹饪过程干净卫生，还要吃出文化、品出故事。

　　北京烹饪协会副秘书长王云介绍说，近年来协会一直带动烹饪大师走进农村，帮助餐饮经营户不断提升菜品品质。如烹饪大师王志强帮助大兴区推动发展“老娘手擀面”、郑秀生大师去怀柔喇叭沟门传授菜品制作、孙立新大师团队帮助昌平区开发栗蘑宴等。专委会成立后，将用半年时间，对京郊餐饮业展开摸底调查，了解农村餐饮发展现状与急需解决的问题。依托北京烹饪协会丰富的名厨名店资源，对农家院、乡村餐饮进行系统培训，提升京郊餐饮水平，同时发掘京郊特色商品。同时，将制定乡村餐饮、菜品、名宴标准，适时推出乡村名菜和名宴。并通过组织相关研讨、讲座、实地考察等活动，推进京郊流通、餐饮业与知名大企业对接，学习全国先进经验，举办乡村美食厨艺大赛活动等。

　　此外，将搭建特色农产品与消费餐桌的对接平台，以提升餐饮品质为抓手，整合资源，打通农副产品线，通、实现农副产品与市场、与餐饮企业、与消费者的精准对接。搭建乡村美食宣传推介平台，向城市消费者宣传京郊餐饮文化、地方菜文化以及区域特色农产品等，做好农村餐饮品质消费引导。