联系方式：15001380073 本报讯(记者杨旗)蔬菜根茎“变废为宝”做成泡菜、每天制定餐余剩饭标准……这是北京健坤餐饮集团在全国100多个供应单位厉行勤俭节约、减少餐饮浪费的举措。记者日前来到位于丰台区的北京高鑫青训基地学员食堂，这个由健坤集团所负责的食堂里，处处都蕴含着企业的“节约经”。
健坤餐饮集团同时为人大附中、天坛医院等20多家单位提供餐饮服务，通过剩饭通报、光盘奖励等措施，形成了良好的用餐节约习惯。剩饭通报补刷餐卡、光盘奖励餐票，这项措施实施两年来，在很多用餐单位起到了良好效果。“一所6000人的学校，一天能省150公斤粮食。”相关负责人介绍说，厨师可精准判断每日备餐量，月成本可降2%。
不仅仅用餐环节，高鑫青训基地操作间内处处体现着节约。一个被剪开的大桶上倒扣着一个食用油桶，油桶里残余油便顺流而下，控出的油可以再利用。这个小发明是厨师长的杰作，“青训基地200人用餐，每天大约用一桶油，用过的油桶都要在这里控一控，一个月能省90元。”厨师长说，除了这个小发明，他们还利用香菜根、芹菜根、萝卜根等，做出一道名为“菜根香”的泡菜，很受学员欢迎。
“切配菜产生的下脚料同样可有效利用，土豆切丝剩下的下脚料可以做成沙拉、土豆饼等特色小餐品，磨豆浆产生的豆渣可用来做成饼。”基地负责人说，仅蔬菜根茎下脚料一项，企业供应的100多家单位里，可累计节省10万余元。
