用科学解析听花酒“从未体验过的好喝”？

“天价白酒”听花总是让人感觉意外，细想又在情理之中。

恢复营业后，听花酒口碑不减

近期酒行业研究者欧阳千里发文称“路过北京听花酒品鉴中心，门口回收纸箱的三轮车上装满了听花酒箱，看来没少品鉴”，他表示翻看朋友圈，也是多个好友都在晒听花酒。

刚刚举行完酒业私享会，邀请了150余名协会专家、酒业，、大商超商的和君咨询公司总经理李振江表示，他亲眼所见听花在业内宴席上开瓶即被一扫而光。

可见听花在恢复营业后，还依然受追捧。很多人好奇原因。其实这个先决条件是听花产品品质优异。

听花酒销售总监在行业会议上表示，“相关部门多次抽检质量合格，帮助我们证实产品品质优异；促进我们更加重视在工作过程中的合规性”。

据了解，315给听花带来了巨大的监察压力，从原料到成品，听花经过全国各地市场监督管理局的一个多月的“严苛”抽检后，被证实几十项指标完全符合白酒的相关标准。

针对央视315曝光的问题，相关部门给出的处罚决定也与产品质量无关，与虚假广告也无关，而是违反了反不正当竞争法。

4月25日有关部门下达了针对听花门店的处罚决定书“因其在经营场所销售“听花酒”过程中，存在将“听花酒”功效中科学上未定论的观点和未经核实的用户评价用于“听花酒”的商品宣传，作引人误解的宣传行为，涉不正当竞争被罚 180万元”。

仔细研究听花，发现它在品质保障的前提下，还满足了消费者对白酒的首要需求——好喝。

白酒是风味嗜好品，消费者是靠嘴投票的。据了解，听花采用“老酒再酿造”的专利方法酿造，这套技术以传统陈年白酒为原酒，使用该技术大幅提升酒中风味有益成分的同时，科学减少传统白酒固态开放式多菌系发酵过程产生的、易影响风味口感和体感的有害成分，能够提升原料老酒优点，改善老酒的缺陷。

图为听花酒专利授权书

在听花酒的官网中可以看到，老酒再酿造的听花酒，相较原酒增加至少29种细分香气，优化提升41种细分风味，鲜味提升到3级以上,新增生津、穿透力、隐含凉感3个全新的口感维度。

2024年初，听花酒邀请了208位白酒酒龄超过30年的烹饪大师品鉴，这些舌尖上的艺术家、味觉大师们一致评价：听花酒真好喝，听花的好喝，是从未体验过的好喝！想不到白酒可以如此好喝。

事实上，听花的好喝，不仅被深谙餐酒搭配的“叼嘴儿”们确认，其表达逻辑在科学上也有迹可循。

用韦伯定律看白酒的口感差异

经常听人说，白酒上了千元口感都不会差，也喝不出什么差别。事实真的如此吗？

听花酒总设计师张雪峰在接受新华财经采访时曾自信地称听花“口感秒杀”。据悉，饮用过听花的消费者对此多有反馈，因为听花由老酒再酿造而成，口感尤为醇厚浓郁，丰富饱满，喝过听花酒后，再喝原料老酒会显得寡淡如水。

那么上了一定档次的不同白酒，是否能喝出明显差异？从白酒的组成成分来看，其中98%都是水和酒精，而风味口感的差异在于2%的微量成分。由于酿造原料、环境和工艺的不同，微量成分及其比例也不同，形成了以浓、清、酱等为代表的不同香型。

对于常喝白酒的人，很容易区分不同香型的酒，显然白酒是能喝出差异的。

那么为何会有“上了千元的白酒都不难喝，喝不出什么差别”的说法呢？这点也许可以用“韦伯定律”解释。

德国生理学家恩斯特·海因里希·韦伯发现，同一刺激差别量必须达到一定比例，才能引起差别感觉。也就是说，如果白酒的微量成分的种类、比例等差异过于微小，就很难喝出差别，如果差别达到了一定程度，就可能被感知到。

听花酒一直在强调它的“定向成分编辑工艺”，核心技术包括，以醇熟老酒为主要原料，用定向菌特制香曲进行二次发酵，让酒体产生更丰富的风味成分。运用超滤纳滤、精馏浓缩等技术，基于酒中物质分子大小、沸点高低等特性，对酒体进行定向切分与重组，精准减少传统白酒固态开放式多菌系发酵过程中产生的杂醇油、醛类等有害成分，定向富集提升口感的有益成分。

简言之，听花酒的技术能够精准控制酒中的微量成分，相比传统白酒，再酿造后的听花酒体有了质的飞跃，因此对比品鉴时会产生强烈的风味对比效应，感觉到听花“口感秒杀”。

另外，听花，将白酒风味感受评价与脑电波进行关联。“老酒再酿造”专利显示，由此技术再酿造的白酒，闻香后脑电波变化呈现正向效果，能够激活标志人身体舒畅愉快感觉的α脑电波！

图为人类的四种脑波及其特征

这说明听花正在践行其在“听花断酒”品牌故事中提出的理念——用更多方法认知酒，进一步了解酒与人的关系。也说明听花酒为白酒风味感知的测定，找到了科学有序的前进路径。

以上两个条件，为听花酒实现“从未体验过的好喝”提供了物质基础和科学测定方法。

不仅如此，为了让消费者全面感知白酒之美，听花还开创了以神经美食学为基础的“五触”对比品鉴法。

用神经美食学解析听花“五触”品鉴法

听花酒提出的“五触”是指让饮者通过“眼、耳、鼻、舌、身”五触，探索中国白酒“色、声、香、味、触”的五重妙境。

图为听花酒五触对比品鉴酒具

神经美食学的研究显示，美味的感知是多感官综合作用下，由大脑创造出来的结果。

在人类进化的早期，味觉是生存的关键。早期原始人就是靠味觉区分营养食物和有毒食物。

图为听花酒五触对比品鉴之“舌触”：品味道。香浓味厚、柔润成团为佳

嗅觉目前被认为是一种高度进化的感觉，正在引起哲学家和神经科学家的关注。不同香气分子引发的电信号直接发送到前额叶皮层，通过边缘系统形成情感、愉悦和审美反应，从而提高了基于记忆的对口腔的期望并改变或调整我们对味道的感知。

我们可辨识的感觉融合的范例就是：嗅觉+味觉=口味。

此外，听觉也可能通过无意识的影响参与感官评价（《食品》蒙塞拉托·卡利亚里 2021）。

图为听花酒五触对比品鉴之“耳触”：听酒花。爆裂声绵密均匀、勃勃生机为佳

视觉为食物感知提供主要的感官输入，它提高了对味觉的期望，并促进了对食物的接受或拒绝。

嘴唇对轻触较为敏感，舌头和喉咙也有自己的触觉感受器，这些神经会将食物或饮料的质地和温度告诉大脑……

通过“五触对比品鉴法”饮者更能充分调动感官，全方位认知、美酒。

看来，听花不仅通过工艺技术让白酒具备“可被识别“”风味对比差异明显”的物质基础；还通过首创“‘五触'对比品鉴法”的感官鉴评，把“好喝”掰开了、揉碎了展示给你看，让你亲自跟着体验；更通过脑电波评价白酒风味的科学验证方法，开了中国“神经美酒学”之先河，把美酒的“好喝”的主观感受，通过神经科学进行全面解读、将美酒的风味密码予以数字科学模型化。

在白酒“好喝”的探索上，听花确实已经另辟蹊径，走出一条守正创新之路。