联系方式：15001380073 8家如意馄饨店见证我的无悔青春
一个好的馄饨煮手最多控制2台炉子，她一个人操控三台炉子，五分钟内同时出27碗馄饨;5年时间，她先后开了8家如意馄饨店，经营着全国面积最大且是唯一一家位于5A级景区的如意馄饨店——常州中华恐龙园店;4个月，她把门店外卖从每月500单，提升至每月3000单;她说8家如意馄饨店见证了她的无悔青春。她就是如意馄饨加盟商中的铿锵玫瑰——马文丽。
5A级景区店的运营 / 如意馄饨恐龙园店
这店是在恐龙园内一个犄角旮旯的地方，为了赶在暑假开业，我七天时间完成了这家300㎡的店面装修，我带了被子过去，天天住里面，让工程队24小时开工，当时不动顶和地装修费花了50多万。开业第一天做了4000多营业额，第二天7000多，第三天10000，都是叫号自取。这家店一年其实只能做150天的生意：七月八月暑假、黄金周、周末、寒假、过年，其他时间基本只能做几百一天。2016年这家店做了260万营业额。
我每一年半就要花50000重新维护一次餐厅装修和动线，最早的时候都是灯箱片，后来换了6台电视机，我觉得钱花得很值得，因为每年的销售额都在涨。所有门店都不是一开业就成功的，都是慢慢积累经验，慢慢改的。我现在可以做到这边点完餐到另一边直接取餐拿走，不需要任何等待。现在的动线可以做到50000元一天。要做到这样，要非常注意店内的菜单设计。
品类不要太多。恐龙园主要是做夏季生意，夏季推汤馄饨太烫了，所以我只出了2款汤馄饨，其他都是干拌系列。我去考察了一个上海卖馄饨的品牌，它5个馄饨全部是芝麻酱拌，卖25元，还卖一些冷面之类的，我回来后，就把名字全部改成了“冷馄饨”系列，四个套餐：芝麻酱拌、韩式甜辣酱拌、番茄酱拌、煎馄饨。
我在设计菜单的时候，把他定位成菜肉馄饨和虾仁馄饨，但是我不能说我叫“酱拌白菜馄饨”“酱拌荠菜馄饨”，不去把产品名称限定死，我会叫它“江南菜肉馄饨”，“生煎大虾馄饨”，因为我们55元一个套餐两件套，我卖这么贵如果还用普通的名字就不行了。
MALL店的运营 / 如意馄饨江南环球港店
MALL类店，如果周一到周五可以保本，周六周日翻4倍多拉上来，那这家店一个月可以让你赚20000-35000。这家店，我周一到周五三个员工，周六周日加2个小时工，五个人轻轻松松完成这件事。工资成本18000以下，我这个店一个月营业额在没有黄金周这种情况都是110000-120000营业额，我的毛利肯定都是在对半以上的。
早在2年前，我的门店都是P5价格，mall类店还要在P5的基础上再贵一块钱。为什么要这样做?我有利润空间我就可以拓展，我可以多请一个小时工去宣传，成本都是从这里面来的，而不是问公司要资源，要广告或者活动支持。
我们江南环球港的产品，都是有2个价格体系的，一个是给环球港内部员工的价格，一个是给普通顾客的价格。商场店，一般周一到周五生意都是平淡的，我如何解决这个问题呢?
江南环球港很大，从这一头走到那一头，要半个小时。环球港内的员工周一到周五只有1个员工留守店内，除了叫外卖没有别的办法。这对我而言是一个机会。整个环球港我是愿意派自己的员工去送的，因为我的员工没有人身安全问题。
前期我就派了2个人每天花2小时去发单页，把员工扫进我们的微信群——我们门店给环球港内部员工建立的员工微信群，我针对这些员工来设定套餐，周一到周五，我们做到三免：免起送费、免打包费、免配送费，不论顾客点多少东西我都送，没有起送价，不收打包盒的费用。每天早上10:28，我们的店长在群里面发22元红包，设定20个名额，手气最旺的，可以第二天拿这个截屏到我们门店，在顾客的见证下跟我们店内员工合影，发朋友圈，可以免费吃一份主食，2天内有效，这是一个跟熟客的互动，也是朋友圈营销。每天早上发红包是提醒顾客，不要忘记我们门店。他们可以避开高峰期12:00~13:00给我们微信下单。顾客在微信群下单，我们就看到了他的地址，然后我的员工会马上对这个顾客进行备注，把他的微信名备注成他所在的门店名称，甚至会备注这个顾客爱吃什么，经常吃什么产品，然后进行客户分类管理，(CRM)这样顾客会觉得我们很在乎他们，不用他们说就知道他们的口味，送到哪里，都在什么时间送。在我那个群里面的都是熟客,每周至少下2-3单。
我周六周日全部只卖套餐，每天可以做10000多营业额。我在周末的时候设定情侣餐、儿童餐、家庭餐。我的产品设计，主食毛利是对半，但是我的赢利点在小菜、饮品，好多都有65%的毛利。我门店门口都有一个引流产品，现在是夏天，我门店挂的都是饮料第二瓶半价的宣传，我们饮料卖8元一瓶，但是我做第二杯半价活动，两瓶12元，比我卖2碗主食还赚钱。我们周末都卖100多瓶。现在公司推出的玻璃瓶饮料颜值很高，不仅有利于外卖,对堂食更有价值,桌桌必点。
我所有自己的馄饨店只卖10款馄饨，虾仁选5个品种,菜肉选5个品种，但这不意味着我给顾客的选择就很少。现在的顾客为什么喜欢吃麻辣烫,因为什么都能吃到,可是顾客吃馄饨只能吃到一个口味。于是我自己开始拼馄饨,比如拼一个“虾仁全家福”：我选五款馄饨,每个2只拼好,有2只蛋黄,2只三鲜,2只虾仁玉米，2只虾仁荠菜,2只金牌,跟金牌虾仁卖一样的价格，但是顾客更愿意点这一款。我还拼了一款“菜肉全家福”。 如果馄饨第一天有多的产品，第二天早上我马上拼成全家福馄饨，煎馄饨我都是叫“煎菜肉馄饨”，“煎大虾馄饨”，都不会定义为单品的名字，这样能有效管控到我们的库存。所以顾客来我们家吃馄饨，吃到的都是最新鲜的馄饨。
除了馄饨给顾客更多选择，我汤底的花样也很多哦。我卖酸爽口味的、鸡汤的、番茄汤的，这样顾客会觉得我点你一碗馄饨吃法很多，我还拼了“鸡汤虾仁全家福”、“番茄菜肉全家福”，这两款全家福在网上的销量已经超过金牌虾仁馄饨和荠菜馄饨了。
我的店内菜单，牛肉饼本来卖3元，我们加热以后放到煎锅里面煎一下，改名“牛肉煎饼”，卖5元，是我们毛利很高的一个产品。菜单上显示牛肉煎饼一个，但是旁边我会写：2个8元。顾客都点8元2个的。这个营销方法我只在店内用，不放在外卖平台，因为店内比较可控，高峰期如果我后厨来不及煎，我可以不卖。
外卖要做好，不能仅仅靠活动，跟骑手的关系非常重要，在负一楼的店骑手是很不愿意下来的，他要停车走到你门店拿了东西再下去，他送单就慢了，所以我环球港同样的力度同样的展示面，但是我永远停留在1个月900单。冲不上去。而且环球港有统一的停车区，保安管理很严格，早也不能进晚也不能进，环球港场子又很大，骑手停完车走到我们门店20分钟，很多骑手都拒单。
包馄饨活动
我们公司推出的包馄饨活动我觉得非常好。去年夏天在江南环球港如意馄饨店做过。我做这个包馄饨活动做了2天,用了8个人。我们公司的保温袋,一袋装6盒馄饨，我一天卖了138袋,折合828盒生馄饨。
首先,我要想好我做这个活动的目的是什么，我的目的是带动销售额。于是我开始做布局。我提前跟商场申请,在门口搭了个气球拱门，然后准备了很多生馄饨大礼包盒子在门口做堆头,进行展示，并且在门口设置了冰柜，展示我们的各种生馄饨实物,在现场准备了很多小礼品堆头，把现场布置好，吸引顾客前来。
然后我花了800元，请了一个穿财神道具服的人过来,他的作用是给要参加包馄饨的人发“入场券”，顾客只有拿到这个券,扫券上我们家的微信二维码,进我们家的微信群,才有资格去排队参加包馄饨活动。
而后我们设置了煎馄饨免费试吃环节，店里煎好端出来，给包馄饨的顾客试吃，我又请了个大学生，对包馄饨的人进行现场讲解，告诉顾客我们的透明供应链知识，让顾客通过包馄饨这个事情深入了解我们的产品。告知顾客：包好的馄饨可以免费带回去，觉得好吃,可以来购买生馄饨大礼包。或者现在吃我们的煎馄饨觉得好吃的，现场就能买我们的大礼包,还有礼品赠送。108元一袋，买一袋生馄饨大礼包，我送一个礼品，我设置了礼品区，礼品任选——煎锅、食用油、大米。还设置了砸金蛋活动。很多顾客包了带走，他回去吃了以后真的会来买我们的生鲜馄饨。
