联系方式：010-67699308 ——全国开设1200多家杨传老厨连锁店的传奇
在江南古城绍兴，有这么一个奇人、怪人，在他开的餐馆里经常可以吃到树根、树皮，食客们不但不去投诉，反而吃得津津有味，回头客不断。他做的餐馆不用锅、不用灶，只用两个大瓦缸，却能做出非常独特的美味佳肴。这个“怪人”靠三张半桌子和一万元起家，在短短的七八年时间里，不仅积累了数千万家产，更因他所研发的瓦缸菜帮助成百上千人实现了财富梦。
他就是杨井，“杨传老厨秘制瓦缸菜”创始人，绍兴万润餐饮管理有限公司董事长，被业界誉为“瓦缸大王”，是餐饮界的新锐。
“瓦缸大王”的致富经
餐饮市场变幻莫测，八大菜系在全国各地攻城略地，竞争可以用惨烈来形容。杨井独辟蹊径，将江西南昌传统的瓦缸汤，改良成了集煨汤、煨菜、煨饭于一体的瓦缸菜系。这个改良可不一般，一罐罐汤汁稠浓、味美滋补的美食让人垂涎欲滴，无论是酥皮凤爪、山鸡椒煨猪蹄汤，还是粒粒饱满香韧的原盅煨饭，都令食客流连忘返。为什么只有他才能做出这独特的瓦缸美食呢?原来，杨井选用的调料不是寻常餐馆使用的调味品和香料，而是安徽老家特产的山鸡椒和牛奶根——两款可以烹制佳肴、食补养生的中药材。正是得益于这种独特的配方，他所创的瓦缸品牌“杨传老厨秘制瓦缸菜”才备受食客青睐。
2008年至今，“杨传老厨”从一家20平米的小店，发展成为全国上千家连锁店，小小的瓦缸菜缔造了一个千万财富的餐饮传奇。
“很多人都说开餐饮店难，既辛苦，又难以捉摸市场，许多餐饮店时常是‘红’上几个月就门庭冷落了。可我们‘杨传老厨’从来都不愁没生意，只有忙不过来的时候。”杨井自信满满地说，“就拿年前新开的直营店来说，我们公司接手前，这个店面换了四个老板，四家店全倒闭了。这个餐厅的地理位置不是很好，房租一个月也要一万多块钱，还要算上转让费、装修费、人力、物力，我们当时投资下来差不多二三十万。八十多平米的总面积，除去厨房，基本上只能摆十张桌子，要是没有特色的餐饮，根本无法生存。但我们的堂食一天能做到三四千块钱，再加上外卖，轻轻松松就可以达到四五千块，这样下来，不到半年就可以回本。”
突破传统餐馆 缔造40平米21万月营业额
餐饮行业诸多品牌，大多各领风骚二三年，而那些餐饮界里的“常青树”则都有一个共同点——有“根”的餐饮企业，只有在餐饮界里扎下根，才能长足而持久地发展下去。都说餐饮业在寻根，那么，什么是根?“很多专业人士喜欢把简单的事情复杂化，我认为中国餐饮业的根就是那些传承百年的传统小吃、传统名菜。它们能够传承百年，足以见其拥有很强的生命力，但是因为消费者发生了变化，消费升级带来了市场变革，所以有些老字号、老品牌、老做法、老经验失灵了，落伍了。”杨井认为，如今的餐饮企业要想做大做强，首先要重新认知今天的消费者，重新定义产品、重构业态和重建消费场景，这样才能满足今天以及未来消费者的需求。
为了突破传统餐饮的限制，同时又要取其精髓、去其糟粕，杨井对“杨传老厨”的经营模式进行了精心的策划和巧妙的布局。从产品定位上而言，“杨传老厨”坚持以瓦缸为特色，旗帜鲜明、独一无二：秘制瓦缸菜、原盅煨饭、养生煨汤......每一份小吃都是在瓦缸中加入独家秘料用心煨制出来的，食之不仅味美汤鲜，更具有极高的营养价值。从制作工艺上而言，多种精选的食物原料在特制的瓦缸中用炭火慢炖细煨，各种食材在小瓦罐里相互交融，浓缩成了一罐罐汤汁浓厚、醇香诱人的佳肴。在如今这个快节奏的社会中，纯手工的传统制法就是匠心精神最好的体现;从市场反映上而言，其经济实惠的价格，60秒快速出餐的特点备受消费者的青睐;从连锁发展上而言，总投资小，翻台率高，无厨师、无油烟，易复制、好管理的模式则更解决了投资者经营的各种烦恼。
谈到 “杨传老厨” 目前的发展计划，杨井说：“一个想把事业做大做长远的餐饮企业，如今对选择合作者这件事情是很慎重的。目前我们的店铺刚刚做完新一轮升级，从总体市场营销情况来看，只要市口好、人流量大的好位置，一家40平米左右的门店，每个月的营业额基本都能保持在21万左右。利润上更是可观，能达到50%到60%之间。”作为小资金即可启动的餐饮项目，再加上良好的投资收益，难怪“杨传老厨”的发展势如破竹。
菜品返璞归真最好卖
曾有餐饮业的大佬断言，餐饮业的下一个趋势是“返璞归真”。新层次的健康和美好的生活意识正在发酵和显露，“吃得好”不再意味着大鱼大肉、过量的营养摄入，而是健康和科学的饮食。据调查，82%的中国消费者愿意花更多的钱购买健康食品。传统餐饮品牌力推健康饮食新概念，未来将有更多的健康餐饮品牌获得资本市场的青睐。
“杨传老厨”的发展方向正与返璞归真的健康餐饮理念不谋而合。为什么能这么火?首先，好吃是根。由于瓦缸的吃水性、通气性和受热均匀等特点，杨传老厨的餐食最大限度地保留了食材的鲜味，口感独特。其次，地气是魂。从装修风格到服务营销，杨传老厨秉承原生态、接地气、零距离的服务信念，让消费者有种自然而然的亲切感。再次，养生是本。美食与养生“牵手”，预示着不仅要美味，还要吃得健康，即在烹饪手法上注重保留菜的营养不会过度流失。“重视烹饪的口味源生性，也就是说烹调菜品时不用过多的复合型调味料，吃的健康又养生，这件事一直是‘杨传老厨’努力的目标。”杨井解释道。
不忘初心 迎接“小而美”的精品时代
“大餐饮收缩和小餐饮兴起已成为了餐饮行业不可逆转的发展趋势。”杨井说道：“大餐饮的‘大’，是一种泡沫，是一种不真实的消费现象;小餐饮的‘小’是一种回归，‘小’是老百姓、‘小’是民生、‘小’才是真正意义上的‘大’。”按照杨井对小餐饮经营模式的把握深度，他认为餐饮竞争必然朝专业化、平台化的“小而美”方向发展。
餐饮行业追求大而全的时代已经过去了，“杨传老厨”多年来的发展定位是“小船好调头”。公司倡导开小店、开多家店，店多拢市，依靠店铺的市场占有率来提高知名度，达到“店带店”的良性效应。“‘杨传老厨’发展这么多年，基本上都是以小型店铺为主，这就使得投资小、回本快，资金上具有了相当的灵活度。”杨井介绍道，“退一万步说话，小店不伤元气，即使出现经营不善，也不会耗费太大的人力、物力，大店可就不是这样了。不是每个人天生就会做生意，对于刚开始创业的人，尤其要注意，投资的理念很关键。”
在餐饮加盟集团扎堆进入餐饮市场的环境下，利益的驱动，竞争的日益激烈，使得不少企业开始投机取巧，丢了初心，从而失去了他们的匠心精神。面对餐饮加盟市场的混战，杨井始终保持平和的心态，他坚信，与其砸钱做营销，不如把更多的时间和功夫花在如何把产品做得更好吃、更有记忆点上。
“不知常，妄作凶。没有良好的产品质量保证，就企图占据消费者的心智是荒谬至极的做法。”杨井的话掷地有声。如今，以 “杨传老厨”为代表的小成本连锁餐饮模式已然成为餐饮业的发展趋势，消费者转变追求“小而美”，追本溯源，不过是回到餐饮业最初的本质——不忘初心，提供上佳的产品。
