清蒸鲈鱼肥又香 鲜嫩美味又营养

　人们常说，初春养生与“鱼”相伴。在春寒料峭时节，进补鱼类有助于调和脾肾功能，增强机体免疫力，属于最廉价有效的春季食补方式。说道食鱼，何种最为鲜?南宋诗人范仲淹诗曰：“江上往来人，但爱鲈鱼美”。人们爱吃鲈鱼，还在于其营养价值大。我国药物古书《嘉佑本草》曾记载：鲈鱼可补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。可见，鲈鱼是健脾益气和益体安康的佳品。而在民间流传的酱烧、红烧、水溜、干煎、糖醋、清蒸等鲈鱼的花式做法中，还属清蒸鲈鱼肉感鲜嫩、堪称绝妙，品一份清蒸鲈鱼绝对与宜清淡饮食的春季相得益彰。今天，小编就清蒸鲈鱼的食材选择、操作步骤及清蒸小贴士和蒸制工具的讲究等内容，教大家如何自制美味鲜香的清蒸鲈鱼。

　　(图为方太高温蒸箱SCD39-Z1蒸制的清蒸鲈鱼)

　　一选：好食材成就俏美味

　　清蒸鲈鱼原料与工具：

　　1、主食材：鲈鱼1条(约500g左右)

　　2、配菜：葱数根、姜数片

　　3、酌料：蒸鱼豉油2汤勺、料酒1汤勺、色拉油2汤勺、盐2g

　　4、工具：方太高温蒸箱SCD39-Z1、鱼盘等

　　俗话说：好食材才能蒸出好味道。清蒸鲈鱼，主食材选择极为讲究。“一看”：鲈鱼色泽以身体偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，表皮及鱼鳞无脱落才新鲜，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹;“二摸”：用手指按一下鱼身，富有弹性则表示鱼体较新鲜，且翻开鱼鳃呈鲜红者为佳;“三断”：不要买尾巴呈红色的鲈鱼，这表明鱼身体内部有损伤，鱼肉口感有失鲜香。

　　(图示产品：新鲜的鲈鱼)

　　二做：步骤与细节，都不能少

　　事实上，清蒸鲈鱼不难，所难之处就是对细节恰如其分的把握，正所谓细节才是决定美味的关键。那么，今天小编就给大家简单介绍清蒸鲈鱼步骤，以及每一个小步骤隐含的大智慧。

　　一：将鲈鱼去鳞、鳃和内脏后，清洗干净并沥出水分。在鱼身厚背部两面各划几刀以便入味，并用盐涂抹鱼身。

　　(处理后的鲈鱼)

　　二：将姜片切成姜丝，小葱葱白切成2cm段再切丝、葱叶切成葱丝状。

　　(姜丝、葱丝)

　　三：将一半姜丝、葱条铺在盘地上，再将鱼放上。

　　(小贴士之一)

　　“将姜片、葱段均匀的铺在鲈鱼身体下面，可使蒸箱内的气体流通，使得蒸汽包围整条鱼，可让鱼肉熟的更快、更均匀。”

　　四、在鱼身上均匀的涂上料酒，腌制10分钟，以便调料入味。

　　(加入料酒腌制)

　　五：腌制结束后，将鱼盘放在有孔蒸盘上，再将蒸盘放入蒸箱中层。

　　(将鲈鱼放入蒸箱中层)

　　然后，再检查水箱，加足够水归位后，开启蒸箱。

　　(图示产品：方太高温蒸箱SCD39-Z1)

　　六：针对于功能选择，点击“智能菜谱—鱼类—鲈鱼”模式，调整烹饪属性，确认开始蒸制。

　　(小贴士之二)

　　1、由于方太高温蒸箱SCD39-Z1内含智能菜谱，因此步骤中可直接选中“智能菜谱—鱼类—鲈鱼”模式。在此，小编可以给大家简单科普一下方太高温蒸箱智能菜单的相关知识。方太高温蒸箱内置的智能菜谱，不仅能蒸制鲈鱼，还能蒸制虾、蟹、甲鱼等海鲜类食物，以及肉类、蛋类、蔬菜类、面点类等多个食物品类，已拥有8大智能菜系、多达41个智能菜谱可供选择，轻松满足十菜八汤的蒸制需求。

　　2、针对体型、重量较大或超过系统最大烹饪属性的鲈鱼，建议酌情延长烹饪时间，以便鱼肉熟的更好。

　　七：烹饪结束后，取出鱼盘，轻轻倒出盘里的汤汁或厨房用纸吸干，将葱丝、姜丝洒在鲈鱼上。

　　(小贴士之三)

　　可以看见，在鲈鱼身体下部，有很多黄色的油脂液体。这是方太110℃高温蒸汽，从鱼体内逼出的脂肪和油脂，保障鱼肉肉感爽口鲜嫩的同时，减少人体对卡路里的摄入，避免脂肪堆积导致的身体肥胖。这时，您可将盘内的油脂倒出或用厨房餐纸慢慢的吸出，还可以减少鱼腥味。

　　八：另起炒锅，倒入适量的色拉油，烧至七分熟(油略微冒烟)时，均匀淋在鲈鱼身上。

　　(小贴士之四)

　　建议用较高的油温浇葱油，一方面可以保证鱼肉表皮的酥嫩，另一方面高温油可充分释放葱、姜香味，渗透进鱼纤维，增加鱼肉的滋味。

　　九：最后，在鲈鱼的身体上，均匀倒入蒸鱼豉油，以起到调味的作用。

　　三比较：好食材易找，好蒸具难寻

　　选定了上等的好食材，掌握了清蒸鲈鱼的烹饪步骤，还需要使用够资格的蒸工具才行。众所周知，清蒸类食物的秘籍就在于“温度高、蒸汽足”，这是造就美味蒸食的关键所在。在蒸工具的选择时，要多看多对比温度与蒸汽。据了解，在所有蒸制工具中，以蒸箱的蒸功能表现最为卓越，而在蒸箱业内，又以清蒸鲈鱼示例蒸箱产品——方太高温蒸箱SCD39-Z1蒸温最高、蒸制效果最好。

　　(示例蒸箱：方太高温蒸箱SCD39-Z1)

　　理由一： 升温快、控温好。

　　蒸制鲈鱼时，最怕升温缓慢、腔体温度波动大。温度上升时间越长，蒸制鲈鱼的耗时就越长，不仅会影响鲈鱼鱼肉口感，还会造成肉蛋白纤维粗化发柴;腔体温度波动大，就会造成腔体温度不均匀，进而影响鱼体成熟均匀性，易出现一块熟一块生的现象。相比蒸温在95℃~105℃的单蒸汽发生器普通电蒸箱，方太蒸箱采用双蒸汽发生器。主发生器在升温的过程产生大量蒸汽，迅速充盈整个腔体，拉升蒸箱腔体内的温度，五分半就能使腔体温度达到100℃;与此同时，副发生器实现温度微调，使温度波动始终控制在3℃以内，优于普通蒸箱功能3倍之多，避免了鲈鱼半生不熟的现象。

　　(示例：方太高温蒸箱SCD39-Z1 双蒸汽发生器)

　　理由二：温度高、蒸汽足

　　使用110℃高温蒸箱，高温快蒸，数分钟内就可以完成蒸制，极大地缩短烹饪时间。方太蒸箱底部内置的发生器，可以让腔体的内的温度始终保持在110℃，仅需8分钟就能将一斤重的鲈鱼蒸制成熟。通过内置的水汽分离器，可对腔体内100℃以下的蒸汽，进行“回收加工”，将低冷水分“回收排出”，对加热后的蒸汽再次“循环利用”，实现腔体内蒸汽的二次加热。如此一来，不仅大大缩短了蒸制鲈鱼的时长，还能保证鲈鱼肉的鲜香和娇嫩，达到事半功倍的蒸制效果和营养价值。

　　(示例：方太高温蒸箱SCD39-Z1 过温蒸汽原理图解)

　　由此可见，想做出一道营养又美味的清蒸鲈鱼，在掌握了操作步骤后，还需要特别关注决定美味的小细节。此外，上等的好食材易寻，得力的蒸具难觅，而110℃的方太高温蒸箱SCD39-Z1则让人得心应手，游刃有余。